大師之最亞朗．杜卡斯：精選收錄最具代表性的原創配方，一步驟一圖解，體驗大師風采複製星級美饌那裡買
博客來
本書特色博客來書店．旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮
．「全球飲食潮流最具影響力」的Alain Ducasse 大師2011年博客來最新著作．20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖品嚐．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會．與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Alain Ducasse的創作歷程以及對美食的喜好．燙金博客來網路書局印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作大師之最Best of系列簡介台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚亞朗．杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師：哪些大廚傅影響您最深？如何定義您的烹調風格？如何以主廚之姿，遠距離領導8國20家餐廳？私下偏愛的飲品是什麼？最愛的烹飪書？特殊收藏品？以及若不當廚師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解亞朗．杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄??? 博客來網路書店歡迎您烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚，包括亞朗．杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作，全收錄在－「大師之最亞朗．杜卡斯Best of Alain Ducasse」。每一道菜餚除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上佐酒建議和創意變化，以及：專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BRUNOISE切細丁？JULIENNE切絲？GLACER表面覆以光澤？ECUSSONNER去雜葉以及INFUSER浸泡？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。基礎食譜RECETTES DE BASE 蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES龍蝦高湯FUMET DE HOMARD
雞高湯FOND BLANC
鴿醬JUS DE PIGEON
烤汁JUS D’UN ROTI
薩米斯醬汁SAUCE SALMIS
派皮PATE A LUTER
橄欖醬TAPENADE食材索引INDEX DES PRODUITS附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！作者簡介Alain Ducasse「全球飲食潮流最具影響力」的主廚1956年出生於法國西南部蘭博客來網路書店德省（Les Landes），30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗．杜卡斯（Alain Ducasse）概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模．西斯（Ile Maurice），聖特羅佩（Saint Tropez）和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔（Eiffel Tower）的亞朗．杜卡斯「儒勒．凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。
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- 作者： 亞朗．杜卡斯 新功能介紹
- 原文作者：Alain Ducasse
- 出版社：大境 新功能介紹
- 出版日期：2012/10/04
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
IMF：人民幣匯率不再低估
工商時報【記者賀靜萍╱綜合報導】
國際貨幣基金組織（IMF）昨（15）日早晨8點發布了對中國的年度經濟評估報告。IMF重申人民幣匯率「不再低估」，相信中國將在2、3年內實現有效浮動匯率。為此，擴大人民幣匯率靈活性變得越來越關鍵。
人民幣匯率近期的調整備受關注。在資本流出和經濟成本下滑的兩大壓力下，人民幣終於開啟了貶值之路。
中國人民銀行（中國央行）本月11、12日連續下調人民幣中間價逾千點，12日為防貶幅過大進場干預後，13日下調700個基本點。據計算，連續3日，人民幣中間價貶幅達4.6％，即期匯率貶幅逾3％，
人民幣中間價大幅下調，意味升值時代結束，IMF隨後也表示，市場決定匯率有助於特別提款權（SDR）運作。
而昨日，IMF在報告中重申，今年來的人民幣實質有效匯率顯著升值，已經讓人民幣匯率不再低估。IMF執董們歡迎中國對開放資本帳戶採取的措施表示歡迎，並建議要謹慎有序地採取這些改革措施。
IMF也肯定人民幣匯率近期的改革。官員表示，人民幣中間價新機制應該會允許市場發揮更大作用，但影響還要取決於中國未來如何執行。IMF相信中國可以而且應當致力於在2、3年內實現有效浮動匯率。
IMF在報告中強調，為了實現有效浮動匯率，擴大靈活性變得越來越關鍵。這對於讓市場在經濟中扮演更有決定性的角色、經濟向消費再平衡、資本帳戶開放後維持獨立貨幣政策都是必要的。
隨著資金流動規模巨大且不斷增長，中國將越來越面臨資本帳戶開放、獨立貨幣政策和嚴格管理匯率三者不可同時實現。因此，如果沒有靈活的匯率，中國的獨立貨幣政策空間將越來越小，也就無法針對具體的週期性和結構性環境採取相應貨幣政策。
媒體引述分析指出，事實上，按照法國興業銀行經濟學家Albert Edwards的計算，過去一年半以來，中國的國際收支已經處於赤字狀態，資本流出明顯讓中國央行不得不過拋售外匯存底以緩減人民幣升值壓力。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/imf-人民幣匯率不再低估-215005898--finance.html
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